Wat is de oorsprong van de cacciucco?

De cacciucco komt uit Livorno : het was een volksgerecht van vissers en havenfamilies, die samen de rotsvissen en de bescheiden vangsten, soms onverkocht, bereidden in plaats van ze te verspillen. Er bestaat geen zeker verhaal over de uitvinding ervan; de verhalen van de vuurtorenwachter of de vissersweduwe behoren tot de mondelinge overlevering, niet tot vastgestelde feiten.

Het recept is geëvolueerd naargelang de beschikbare vangsten: verschillende soorten vis, schaaldieren of weekdieren sudderen met de tomaat en worden geserveerd op geroosterd brood dat met knoflook is ingewreven. De naam zou verbonden zijn met het Turks küçük, "klein", maar deze etymologie maakt het niet mogelijk de verschijning van het gerecht te dateren. Het eerste bekende gepubliceerde recept staat bij Pellegrino Artusi, in 1891. Wat de "vijf C" betreft, vaak geassocieerd met vijf soorten uit het recept, het is vooral een geheugensteuntje: dat bewijst niet de oorsprong van de cacciucco.