Toscana Rosso IGT

Il Pareto 1987 : dusza toskańskiego Cabernet Sauvignon

Wyobraź sobie na chwilę podróż w czasie, łyk, który przenosi Cię w sam środek Toskanii sprzed ponad trzech dekad. To właśnie oferuje Ci ten Pareto 1987, wino, które przez lata przeszło z rzadką elegancją, cichy świadek odziedziczonej wiedzy.

Tenuta di Nozzole : wyjątkowy terroir w Chianti Classico

To wino narodziło się w obrębie Tenuta di Nozzole, symbolicznej posiadłości położonej w Greve in Chianti, w sercu tej Toskanii, którą tak kocham. To właśnie tam, na tej błogosławionej ziemi, Folonari z pasją uprawiał Cabernet Sauvignon, szczep, który w 100% składa się na tę historyczną cuvée. Maceracja, prowadzona z délestage i remontażami w temperaturze 28°C przez około 22 dni, pozwoliła wydobyć całe bogactwo tych winogron.

Na oko odkryjesz barwę, która miała czas dojrzeć, przechodzącą w granat z subtelnymi pomarańczowymi refleksami, obietnicę ewolucji. W nosie wyczuwam złożone i głębokie aromaty: ewoluowane nuty czarnej porzeczki i jeżyny, do których dołączają czekolada i przyprawy, a czasem nawet akcenty suszonych ziół. W ustach spodziewaj się delikatnej tekstury, w której taniny z czasem się stopiły, oferując niezwykłą harmonię. To wino najpierw spędziło dwa miesiące w kadziach ze stali, a następnie dojrzewało przez 24 miesiące w beczkach o pojemności 225 litrów, doskonaląc w ten sposób swój charakter.

Pasztecikowe połączenia z winem o historii

Aby towarzyszyć temu klejnotowi, sugeruję Ci dania, które zdołają uhonorować jego złożoność. Wyobraź sobie go u boku zająca w cywecie, podanego z puree z kalafiora z truflą, udokumentowane połączenie, które obiecuje symfonię smaków. Pieczone mięsa lub dziczyzna w sosie będą również wspaniałymi towarzyszami, podobnie jak dojrzewające sery. Radzę Ci podać je w dużym kieliszku, a czemu nie w krótkiej dekantacji, aby pozwolić mu w pełni się otworzyć i odsłonić wszystkie swoje sekrety. To więcej niż degustacja, to doświadczenie, wyjątkowa chwila, którą dzielisz z historią regionu i rzemiosła.