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Degustación de vino
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Nota Toscana Escondida
Este Toscana Rosso IGT 1987 de Folonari procede del Vigneto Tenuta di Nozzole en Greve in Chianti, Cabernet Sauvignon 100% criado 24 meses en barricas. Su principal reserva: IGT genérico sin distinción ni mención de formato, a 127,49 €.
IGT genérico sin mención de la zona en la denominación, pero zona precisa (Tenuta di Nozzole, Greve in Chianti) y Cabernet Sauvignon 100% coherente con el estilo toscano.
Ningún premio ni guía mencionados; productor Folonari nombrado pero sin distinción atestiguada en las fuentes.
127,49 € para un IGT sin distinción ni mención de formato, precio tachado a 157,86 €; caro para una denominación simple sin referencia de mercado.
Maridaje preciso (liebre en umido, puré de coliflor y trufa), perfil aromático detallado (ribes, mora, cioccolato, spezie) y temperatura de servicio 16-18 °C indicada.
Dominio nombrado y situado (Tenuta di Nozzole, Greve in Chianti), vinificación precisa (macerazione 28°C, ~22 días) y crianza detallada (2 meses acero, 24 meses barricas 225 L).
Nota independiente, calculada a partir de la información pública del establecimiento y de las opiniones de los viajeros. Las comisiones percibidas sobre las reservas no entran en la nota.
Cómo se evalúaEl vino
Imagina por un instante un viaje en el tiempo, un sorbo que te transporta al corazón de la Toscana de hace más de tres décadas. Eso es lo que te ofrece este Pareto 1987, un vino que ha atravesado los años con una elegancia rara, testigo silencioso de un saber hacer ancestral.
Este vino nació en el seno de la Tenuta di Nozzole, un dominio emblemático situado en Greve in Chianti, en el corazón de esa Toscana que tanto amo. Es allí, en esas tierras benditas, donde Folonari cultivó con pasión el Cabernet Sauvignon, la variedad que compone al 100% esta cuvée histórica. La maceración, realizada con delestage y remontajes a 28°C durante unos 22 días, permitió extraer toda la riqueza de esta uva.
A la vista, descubrirás un color que ha tomado su tiempo para madurar, tendiendo hacia el granate con sutiles reflejos anaranjados, una promesa de evolución. En nariz, percibo aromas complejos y profundos : notas de grosella negra y de mora evolucionadas, a las que se añaden el chocolate y especias, a veces incluso toques de hierbas secas. En boca, espera una textura suave, donde los taninos se han fundido con el tiempo, ofreciendo una armonía notable. Este vino pasó primero dos meses en cubas de acero, luego envejeció durante 24 meses en barricas de 225 litros, afinando así su carácter.
Para acompañar esta joya, te sugiero platos que sepan honrar su complejidad. Imagínalo junto a una liebre en civet, acompañada de un puré de coliflor trufado, un maridaje documentado que promete una sinfonía de sabores. Las carnes asadas o la caza en salsa también serán maravillosos compañeros, al igual que los quesos afinados. Te aconsejo servirlo en una copa grande, y por qué no una breve decantación, para permitirle abrirse plenamente y revelar todos sus secretos. Es más que una degustación, es una experiencia, un momento privilegiado que compartes con la historia de una región y de un saber hacer.
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