Siro Pacenti Vecchie Vigne Brunello di Montalcino 2021

Siro Pacenti Vecchie Vigne, głębokie echo Montalcino

W tym Brunello di Montalcino 2021 Sangiovese wyraża się mroczną intensywnością i wyraźną strukturą. To, co mnie przyciąga, to połączenie dojrzałego owocu, nut ziemi i przypraw oraz patyny drewna: wino obfite, ale prowadzone dążeniem do czystości i elegancji. Stare winorośle nadają mu tu wyraźne zakotwiczenie, nie zacierając bogactwa jego wyrazu.

Stare winnice i tożsamość Montalcino

Le domaine Siro Pacenti se situe à Montalcino, en Toscane, non loin de Sienne. Son histoire commence en 1970, lorsque Siro Pacenti achète un vignoble de cinq hectares au nord de Montalcino. La propriété s’étend aujourd’hui sur environ 60 hectares, où se côtoient vignes, oliviers et céréales. Certaines terres au sud de la commune avaient été plantées par le père de Siro dans les années 1960 ; elles rappellent l’enracinement familial de la maison dans ce paysage agricole.

Od 1988 roku domeną kieruje Giancarlo, syn Siro. Ukierunkował pracę na jakość winogron, rolnictwo biodynamiczne i nowoczesne urządzenia do winifikacji. Ta cuvée Vecchie Vigne pochodzi z parceli, których krzewy mają 35 lat. Wino dojrzewa przez 24 miesiące w beczkach z francuskiego dębu, a następnie kontynuuje leżakowanie w butelce przez 12 do 24 miesięcy. Ta droga towarzyszy owocowi, nie redukując go jedynie do piętna drewna. Karta przypisuje mu średnią ocenę 97/100 od ekspertów; za tą notą przede wszystkim dostrzegam czytelną kompozycję dojrzałości, materii i przypraw.

W nosie dominują porzeczka czarna, czarne jagody i śliwka. Następnie pojawiają się nuty runa leśnego i wypalonej gliny, a na koniec akcent przypraw przywodzący na myśl pudełko na cygara, będący efektem długiego leżakowania w beczce. W ustach czarny owoc pozostaje obfity, wsparty mocnymi taninami i pełnym ciałem. Dostępny opis nie precyzuje barwy, dlatego wolę trzymać się tych wskazówek aromatycznych i struktury, zamiast przypisywać winu kolor lub smaki, które nie zostały udokumentowane. Możesz go otworzyć bez wcześniejszej dekantacji albo przechowywać w piwnicy nawet do dwudziestu lat.

Do stołu, czyli hojność duszonych potraw

Podałabym je do dania o wystarczająco wyrazistym charakterze, by sprostać jego surowości: do sarniny, polędwicy wołowej lub żeberek wieprzowych, jak sugeruje profil tego Brunello. Mocne taniny i ciemny owoc znajdą odbicie w tych obfitych mięsach, a nuty ziemi i przypraw wydłużą przyjemność podczas posiłku. Na mniej uroczystą okazję możesz też wybrać je wtedy, gdy posiłek trwa długo i ma się ochotę smakować wino kieliszek po kieliszku. Można pić je od razu, bez karafki, lub odłożyć do piwnicy; to Ty zdecydujesz, czy wolisz obecny owoc, czy ewolucję cierpliwego leżakowania.