Siro Pacenti Vecchie Vigne Brunello di Montalcino 2021

Siro Pacenti Vecchie Vigne, l’écho profond de Montalcino

Dans ce Brunello di Montalcino 2021, le Sangiovese s’exprime avec une intensité sombre et une structure affirmée. Ce qui me retient, c’est la rencontre entre le fruit mûr, les notes de terre et d’épices, et la patine du bois : un vin ample, mais porté par une recherche de pureté et d’élégance. Les vieilles vignes lui donnent ici un ancrage tangible, sans effacer la richesse de son expression.

Vieilles vignes et identité de Montalcino

Le domaine Siro Pacenti se situe à Montalcino, en Toscane, non loin de Sienne. Son histoire commence en 1970, lorsque Siro Pacenti achète un vignoble de cinq hectares au nord de Montalcino. La propriété s’étend aujourd’hui sur environ 60 hectares, où se côtoient vignes, oliviers et céréales. Certaines terres au sud de la commune avaient été plantées par le père de Siro dans les années 1960 ; elles rappellent l’enracinement familial de la maison dans ce paysage agricole.

Depuis 1988, Giancarlo, le fils de Siro, dirige le domaine. Il a orienté le travail vers la qualité des raisins, l’agriculture biodynamique et des équipements de vinification modernes. Cette cuvée Vecchie Vigne provient de parcelles dont les ceps ont 35 ans. Le vin est élevé 24 mois en fûts de chêne français, puis poursuit son affinage en bouteille pendant 12 à 24 mois. Ce parcours accompagne le fruit sans le réduire à la seule empreinte du bois. La fiche lui attribue une moyenne de 97/100 auprès des experts ; je retiens surtout, derrière cette note, une composition lisible entre maturité, matière et épices.

Au nez, les cassis, les baies noires et la prune forment le premier registre. Viennent ensuite des nuances de sous-bois et de terre cuite, puis une touche d’épices évoquant la boîte à cigares, liée au long élevage en fût. En bouche, le fruit noir reste généreux, soutenu par des tanins robustes et un corps ample. La description disponible ne précise pas la robe : je préfère donc m’en tenir à ces repères aromatiques et à cette structure, plutôt que de prêter au vin une couleur ou des saveurs non documentées. Tu peux l’ouvrir sans décantation préalable, ou le garder en cave jusqu’à vingt ans.

À table, la générosité des plats mijotés

Je le servirais auprès d’un plat qui a suffisamment de caractère pour répondre à sa matière : du chevreuil, une côte de bœuf ou des travers de porc, comme le suggère le profil de ce Brunello. Les tanins robustes et le fruit sombre trouveront un écho dans ces viandes généreuses, tandis que les notes de terre et d’épices prolongeront le plaisir à table. Pour une occasion moins cérémonieuse, tu peux aussi le choisir quand le repas prend son temps et que l’on a envie de suivre le vin au fil du verre. Il peut se boire dès maintenant, sans carafe, ou attendre en cave ; à toi de décider si tu préfères son fruit présent ou l’évolution d’une garde patiente.