Castellare di Castellina I Sodi di S.Niccolò 2020

I Sodi di S. Niccolò 2020, dusza toskańskich gleb

W tym czerwonym winie z Castellare di Castellina Sangiovese spotyka się z Malvasią Nera, dając szeroką, a zarazem powściągliwą ekspresję toskańskich wzgórz. Najbardziej zapamiętuję kontrast między aromatami dojrzałej wiśni a świeżością, wspartą długim leżakowaniem, które pozwala mu się ustabilizować.

Wymagające gleby, uważna winiarnia

Ce vin est produit en Toscane et indiqué en IGT Toscana. Son nom fait référence aux « sodi », terme local qui désigne les sols difficiles à travailler. Les vignes s’étendent sur les pentes d’un amphithéâtre naturel, jusqu’à 450 mètres d’altitude, avec une exposition sud-est. Elles ont entre sept et quarante-cinq ans. Le domaine, engagé dans la viticulture depuis les années 1970, cultive ses 33 hectares à la main, sans recours aux machines. Cette attention au milieu s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement ; la présence d’oiseaux sur les étiquettes rappelle aussi le retour de différentes espèces sur les terres du domaine.

Kupaż łączy 85 % Sangiovese i 15 % Malvasii Nera. Plony są utrzymywane na niskim poziomie, zgodnie z opisem wina, a winogrona pochodzą z parceli noszących nazwę kościoła San Niccolò. W roczniku 2020 wino dojrzewa przez 30 miesięcy w beczkach, a następnie przez 12 miesięcy w butelce. Ta dość długa dojrzałość towarzyszy winu, nie zacierając cech wyczuwalnych podczas degustacji: dojrzałych owoców, świeżej struktury i miękkich tanin.

Wzrokowo jego barwa jest intensywnie rubinowo-czerwona. Nos otwiera się na dojrzałą wiśnię, do której dołączają delikatne nuty kwiatowe i lekka pikanteria. W ustach struktura pozostaje zrównoważona: świeżość ożywia podniebienie, a jedwabiste taniny dodają mu wyrazistości bez twardości. Kwasowość nadaje całości witalności i przedłuża wrażenie owocowości. Finał się rozciąga, z trwałym odczuciem, które łączy te niuanse, nie czyniąc ich ciężkimi. Wybrałbym je dla kogoś, kto lubi toskańskie czerwienie jednocześnie wyraziste i świeże, gdzie owoc zachowuje swoje miejsce wśród przypraw i beczki.

Do stołu, z pełnymi smakami

Podałbym je z pieczoną wołowiną, duszonym daniem z ziołami albo makaronem z bogatym sosem pomidorowym: potrawy dość aromatyczne, by sprostać jego strukturze, bez maskowania nut wiśni. Talerz dojrzewających serów może także stanowić ciekawy kontrapunkt. Otwórz butelkę podczas posiłku, na który masz czas, i daj mu chwilę w kieliszku, aby bukiet się rozwinął. To prosty sposób, by poprzez precyzyjny kupaż i gleby uchodzące za wymagające, posmakować jednego z niepowtarzalnych oblicz Toskanii.