Avignonesi DaDi Bianco Toscana 2024

Avignonesi DaDi Bianco 2024, toskańska równowaga

W DaDi Bianco Toscana 2024 znajduję białe wino, w którym kilka szczepów i różnych sposobów ich winifikacji prowadzi ze sobą dialog. Jego cuvée łączy Orpicchio, Vermentino, Grechetto i Trebbiano, a leżakowanie na osadzie oraz nuty cytrusów, śródziemnomorskich ziół i kamienia nadają mu profil jednocześnie żywy i delikatny. To wino warto pić w młodości, gdy jego świeżość w pełni się ujawnia.

Avignonesi, gleby i IGT Toscana Bianco

To wino pochodzi z winnicy Avignonesi, położonej w południowej Toskanii we Włoszech. Virginie Saverys przejęła stery w 2009 roku, kładąc szczególny nacisk na witalność gleb i naturalne praktyki. DaDi, którego nazwa oznacza „ziemia-gleba”, wpisuje się w dążenie do równowagi między winoroślą, terroirem a pracą w piwnicy. Nosi oznaczenie IGT Toscana Bianco, pochodzi z uprawy ekologicznej i jest również wegańskie.

Rocznik 2024 składa się w 48% z Orpicchio, 22% z Vermentino, 17% z Grechetto i 13% z Trebbiano. Winogrona zbiera się ręcznie w pełni dojrzałości, a każdy szczep winifikuje się osobno. Metody różnią się w zależności od odmiany: Orpicchio i Vermentino tłoczy się w całych gronach; Grechetto poddaje się sześciodniowej maceracji węglowej, natomiast Trebbiano macerowane jest przez 48 godzin z odszypułkowanymi gronami. Fermentacje i leżakowanie odbywają się w amforach, zbiornikach ze stali nierdzewnej lub w już używanych beczkach, zależnie od szczepu. Po około czterech miesiącach na osadzie wina są łączone i butelkowane. Ten niuansowy podejście jest jednym z powodów, dla których uważam to wino za interesujące: rezultat wynika z cuvée przemyślanego aż do etapu winifikacji.

Na oko kolor nie jest opisany w dostępnych notatkach, dlatego wolę nie przypisywać mu konkretnej barwy. Nos natomiast oferuje aromaty leśnych owoców i skórki grejpfruta, z akcentem tłuczonego kamienia i świeżych śródziemnomorskich ziół. W ustach tekstura jest kremowa, ciało średnie, a świeżość wyraźna. Delikatna mineralność, przywodząca na myśl wapień, towarzyszy całości, nie przytłumiając jego żywego charakteru. To nie jest białe wino o ciężkich nutach: równowagę tworzy raczej kontrast między miękką strukturą a świeżym finiszem.

Do stołu, do prostej i słonecznej kuchni

Podawałbym go z grillowanymi warzywami, prosto przygotowaną rybą albo talerzem świeżych serów: to połączenia, które pozwalają cytrusom, ziołom i mineralności wina wybrzmieć. Jego żywotność czyni go też dobrym wyborem na aperitif, po którym łatwo przejść spokojnie do stołu. Pij go bez czekania latami i zostaw mu kilka minut w kieliszku, aby jego aromaty mogły się rozwinąć. Jeśli szukasz toskańskiego białego wina, które łączy precyzyjny assemblage z świeżością, DaDi Bianco 2024 zasługuje na miejsce przy Twoim stole.