Avignonesi DaDi Bianco Toscana 2024

Avignonesi DaDi Bianco 2024, el equilibrio toscano

En el DaDi Bianco Toscana 2024, encuentro un blanco que hace dialogar varias variedades de uva y distintas formas de trabajarlas. Su coupage combina Orpicchio, Vermentino, Grechetto y Trebbiano, mientras que su crianza sobre lías y sus notas de cítricos, hierbas mediterráneas y piedra le dan un perfil a la vez vivo y delicado. Un vino para disfrutar en su juventud, cuando su frescura se expresa plenamente.

Avignonesi, los suelos y el IGT Toscana Bianco

Este vino es producido por Avignonesi, una bodega situada en el sur de la Toscana, en Italia. Virginie Saverys se hizo cargo de sus riendas en 2009, prestando especial atención a la vitalidad de los suelos y a las prácticas naturales. El DaDi, cuyo nombre significa « tierra-suelo », se inscribe en esta búsqueda de equilibrio entre la viña, el terroir y el trabajo en bodega. Lleva la indicación IGT Toscana Bianco y procede de una agricultura ecológica; además es vegano.

La cosecha de 2024 reúne un 48 % de Orpicchio, un 22 % de Vermentino, un 17 % de Grechetto y un 13 % de Trebbiano. Las uvas se recogen a mano en su punto de madurez y, a continuación, cada variedad se vinifica por separado. Los métodos varían según la variedad: el Orpicchio se prensa en racimo entero; el Vermentino también se prensa en racimo entero; el Grechetto sufre una maceración carbónica de seis días, mientras que el Trebbiano macera 48 horas con sus uvas desgranadas. Las fermentaciones y crianzas utilizan ánforas, depósitos de acero inoxidable y barricas ya usadas, según la variedad. Tras unos cuatro meses sobre lías, los vinos se ensamblan y luego se embotellan. Este enfoque matizado es una de las razones por las que considero interesante el vino: el resultado procede de un ensamblaje pensado hasta en la vinificación.

A la vista, el color no se describe en las notas disponibles; prefiero, por tanto, no atribuirle un tono preciso. En nariz, ofrece aromas de frutos del bosque y piel de pomelo, realzados por un toque de piedra machacada y hierbas mediterráneas frescas. En boca, la textura es cremosa, el cuerpo medio y la frescura nítida. Una mineralidad delicada, que evoca la caliza, acompaña al conjunto sin apagar su carácter vivo. No se trata de un blanco de notas pesadas: el equilibrio descansa más bien en el contraste entre una materia suave y un final fresco.

En la mesa, para una cocina sencilla y soleada

Lo servirías con verduras a la parrilla, un pescado sencillo o una tabla de quesos frescos: maridajes que dejan espacio a los cítricos, las hierbas y la mineralidad del vino. Su frescura también lo convierte en una buena opción para un aperitivo que quieras prolongar hasta la mesa. Sírvelo sin esperar años y déjalo unos minutos en la copa para que sus aromas se desplieguen. Si buscas un blanco toscano que combine un ensamblaje preciso con frescura, el DaDi Bianco 2024 merece un lugar en tu mesa.