Avignonesi DaDi Bianco Toscana 2024

Avignonesi DaDi Bianco 2024, l’équilibre toscan

Dans le DaDi Bianco Toscana 2024, je trouve un blanc qui fait dialoguer plusieurs cépages et différentes façons de les travailler. Son assemblage associe Orpicchio, Vermentino, Grechetto et Trebbiano, tandis que son élevage sur lies et ses notes d’agrumes, d’herbes méditerranéennes et de pierre lui donnent un profil à la fois vivant et délicat. Un vin à apprécier dans sa jeunesse, quand sa fraîcheur s’exprime pleinement.

Avignonesi, les sols et l’IGT Toscana Bianco

Ce vin est produit par Avignonesi, domaine situé dans le sud de la Toscane, en Italie. Virginie Saverys en a repris les rênes en 2009, avec une attention particulière portée à la vitalité des sols et aux pratiques naturelles. Le DaDi, dont le nom signifie « terre-sol », s’inscrit dans cette recherche d’équilibre entre la vigne, le terroir et le travail en cave. Il porte l’indication IGT Toscana Bianco et relève d’une agriculture biologique ; il est également vegan.

Le millésime 2024 réunit 48 % d’Orpicchio, 22 % de Vermentino, 17 % de Grechetto et 13 % de Trebbiano. Les raisins sont récoltés à la main à maturité, puis chaque cépage est vinifié séparément. Les méthodes diffèrent selon la variété : l’Orpicchio est pressé en grappes entières ; le Vermentino est lui aussi pressé en grappes entières ; le Grechetto connaît une macération carbonique de six jours, tandis que le Trebbiano macère 48 heures avec ses raisins égrappés. Les fermentations et élevages font intervenir des amphores, des cuves inox et des fûts déjà utilisés, selon le cépage. Après environ quatre mois sur lies, les vins sont assemblés puis mis en bouteille. Cette approche nuancée est une des raisons pour lesquelles je trouve le vin intéressant : le résultat vient d’un assemblage pensé jusque dans la vinification.

À l’œil, la robe n’est pas décrite dans les notes disponibles ; je préfère donc ne pas lui attribuer de couleur précise. Le nez, lui, offre des arômes de fruits des bois et de zeste de pamplemousse, relevés par une touche de pierre concassée et des herbes méditerranéennes fraîches. En bouche, la texture est crémeuse, le corps moyen et la fraîcheur nette. Une minéralité délicate, évoquant le calcaire, accompagne l’ensemble sans effacer son caractère vif. Il ne s’agit pas d’un blanc aux notes lourdes : l’équilibre repose plutôt sur le contraste entre une matière souple et une finale fraîche.

À table, pour une cuisine simple et ensoleillée

Je le servirais avec des légumes grillés, un poisson simplement préparé ou une assiette de fromages frais : des accords qui laissent la place aux agrumes, aux herbes et à la minéralité du vin. Sa vivacité en fait aussi un bon choix pour un apéritif où l’on souhaite passer doucement à table. Sers-le sans attendre des années et laisse-lui quelques minutes dans le verre pour que ses arômes se déploient. Si tu cherches un blanc toscan qui conjugue assemblage précis et fraîcheur, le DaDi Bianco 2024 mérite une place à ta table.