tortello maremmano

De tortello maremmano is de lokale ravioli, maar dan in XXL-versie en met een stevig karakter. Vergeet de fijne en delicatese pasta's: hier hebben we het over een vierkant dik deeg, vaak huisgemaakt, royaal gevuld met ricotta en spinazie. Het is het comfortfood bij uitstek, het gerecht dat je op alle tafels van de authentieke trattoria's zult vinden. Geserveerd met een saus van vleesragù (vaak van wild zwijn) of gewoon met boter en salie, geven deze tortelli je een directe indruk van de boerenkeuken van de Maremma, robuust en eerlijk. Het is een sterk symbool van de lokale culinaire identiteit.