Home › Glossario › tortello maremmano
Il tortello maremmano è il raviolo locale, ma in versione XXL e dal carattere ben marcato. Dimentica le paste sottili e delicate: qui si parla di un quadrato di pasta spessa, spesso fatto in casa, generosamente farcito con ricotta e spinaci. È il piatto confortante per eccellenza, quello che troverai su tutti i tavoli delle trattorie autentiche. Serviti con un sugo di ragù di carne (spesso di cinghiale) o semplicemente al burro e salvia, questi tortelli ti danno un assaggio diretto della cucina contadina e robusta della Maremma. È un forte marcatore dell'identità culinaria locale.
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