tortello maremmano

El tortello maremmano es el ravioli local, pero en versión XXL y con un carácter bien marcado. Olvida las pastas finas y delicadas: aquí hablamos de un cuadrado de pasta gruesa, a menudo casera, generosamente relleno de ricotta y espinacas. Es el plato reconfortante por excelencia, el que encontrarás en todas las mesas de las trattorias auténticas. Servidos con una salsa de ragú de carne (a menudo de jabalí) o simplemente con mantequilla y salvia, estos tortelli te dan una visión directa de la cocina campesina y robusta de la Maremma. Es un marcador fuerte de la identidad culinaria local.