Avignonesi Desiderio Toscana 2021

Avignonesi Desiderio 2021, een Toscaanse Merlot met karakter

In het glas kondigt de Desiderio 2021 meteen zijn Toscaanse roots aan: een volle Merlot, gedragen door zwart fruit, en vervolgens genuanceerd door het hout en een vleugje kruiden. Ik houd ook van het bijzondere verhaal achter de naam, ontleend aan een stier die een icoon van het domein werd. Biologisch en vegan, deze IGP Toscana-rode wijn biedt een geconcentreerde expressie zonder zijn evenwicht te verliezen.

Een Merlot gevormd in Toscane

Avignonesi ligt in Toscane, in een streek waarvan de Chiana-vallei de naam gaf aan het Chianina-rundras. Aan het eind van de 19e eeuw huisde het domein een imposante stier genaamd Desiderio, die 1.600 kilo woog en bezoekers trok. Zijn herinnering is blijven voortleven: de wijn draagt tegenwoordig zijn naam, en zijn gestalte is uitgegroeid tot een symbool dat met Toscane wordt geassocieerd. Deze anekdote geeft de fles een eigen verhaal, zonder de aandacht af te leiden van wat erin zit.

Het oogstjaar 2021 is vervaardigd uit Merlot, afkomstig van wijngaarden die volgens biodynamische methoden worden verbouwd. De druiven worden met de hand geoogst, zorgvuldig gesorteerd, ontsteeld en voorzichtig geperst. De vinificatie gebeurt per perceel, met inheemse gisten en een gisting in roestvrijstalen tanks op gecontroleerde temperatuur, om de kenmerken van elke partij te behouden. De malolactische gisting vindt plaats aan het begin van de opvoeding in Franse eikenhouten vaten. De wijn verblijft daarna 18 maanden in het vat en rust vervolgens minstens zes maanden op de fles. De cuvée wordt ook aangeduid als biologisch en vegan.

Zijn kleur is een diep robijnrood. De neus opent zich met verse braambes, sappige pruim en een toets van zwarte kers. In de mond wordt het profiel rijker: bosvruchten en zwart fruit gaan samen met pure chocolade, met een discrete kruidige nuance. De structuur is rijk, het fruit geconcentreerd, maar het geheel behoudt een evenwicht dat voorkomt dat de wijn tot louter kracht wordt herleid. Het hout geeft extra reliëf, terwijl de fruitige aroma's op de voorgrond blijven. Ik zou hem aanraden aan wie op zoek is naar een royale Toscaanse Merlot, met meerdere nuances om van de eerste neus tot de laatste slok te volgen.

Aan tafel, bij gerechten met karakter

Ik zou hem serveren met wild, rood vlees of een mooi bord charcuterie: gerechten die smaakvol genoeg zijn om zijn structuur te begeleiden en te resoneren met zijn tonen van zwart fruit en kruiden. Gerijpte kazen passen ook goed bij zijn volle register en de chocoladeachtige smaak op het gehemelte. Voor een eenvoudiger avond kun je hem het leidende thema maken van een maaltijd rond een stuk vlees, en de tijd nemen om hem in het glas te laten openen. Het is een fles om te delen wanneer je zin hebt in een gebouwde Toscaanse rode wijn, fruitig en gekenmerkt door de rijping op hout, met een domeinverhaal dat vanzelf aan tafel verteld wordt.