Avignonesi Desiderio Toscana 2021

Avignonesi Desiderio 2021, un Merlot toscan de caractère

Dans le verre, le Desiderio 2021 affirme d’emblée son ancrage toscan : un Merlot ample, porté par le fruit noir, puis nuancé par le bois et une touche d’épices. J’aime aussi l’histoire singulière de son nom, emprunté à un taureau devenu figure du domaine. Biologique et vegan, ce rouge IGP Toscana offre une expression concentrée sans perdre son équilibre.

Un Merlot façonné en Toscane

Avignonesi se trouve en Toscane, dans une région dont la vallée de la Chiana a donné son nom à la race bovine Chianina. À la fin du XIXe siècle, le domaine abritait un taureau imposant appelé Desiderio, qui pesait 1 600 kilos et attirait les visiteurs. Son souvenir a traversé le temps : le vin porte aujourd’hui son nom, et sa figure est devenue un symbole associé à la Toscane. Cette anecdote donne au flacon une histoire bien à lui, sans détourner l’attention de ce qu’il y a dedans.

Le millésime 2021 est élaboré à partir de Merlot, issu de vignes cultivées selon des méthodes biodynamiques. Les raisins sont vendangés à la main, soigneusement triés, égrappés puis délicatement foulés. La vinification se fait par parcelles, avec des levures indigènes et une fermentation en cuves inox à température contrôlée, afin de préserver les caractéristiques de chaque lot. La fermentation malolactique a lieu au début de l’élevage en fûts de chêne français. Le vin y séjourne ensuite 18 mois, puis repose au moins six mois en bouteille. La cuvée est également indiquée comme biologique et vegan.

Sa robe est d’un rubis profond. Le nez s’ouvre sur la mûre fraîche, la prune juteuse et une note de cerise noire. En bouche, le profil devient plus enveloppant : les fruits des bois et les fruits noirs s’accompagnent de chocolat noir, avec une nuance épicée discrète. La structure est riche, le fruit concentré, mais l’ensemble conserve un équilibre qui évite de réduire le vin à sa seule puissance. Le bois apporte un relief supplémentaire, tandis que les arômes fruités restent au premier plan. Je le conseillerais à qui cherche un Merlot toscan généreux, avec plusieurs nuances à suivre du premier nez à la dernière gorgée.

À table, avec des plats de caractère

Je le servirais avec du gibier, une viande rouge ou une belle assiette de charcuteries : des mets assez savoureux pour accompagner sa structure et faire écho à ses notes de fruits noirs et d’épices. Des fromages affinés conviennent aussi à son registre ample et au chocolaté du palais. Pour une soirée plus simple, tu peux en faire le fil conducteur d’un repas autour d’une pièce de viande et prendre le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre. C’est une bouteille à partager quand tu as envie d’un rouge toscan construit, fruité et marqué par un élevage en fût, avec une histoire de domaine qui se raconte naturellement à table.