Da dove viene il cacciucco ?

Il cacciucco vient de Livorno, sulla costa toscana : è una zuppa di pesce e frutti di mare legata alla tradizione marinara della città. Se ne trovano anche varianti nella regione della Versilia, in particolare intorno a Viareggio, ma è la versione livornese la più conosciuta. All'origine, il piatto permetteva di cucinare insieme pesci vari, spesso quelli che si vendevano meno facilmente al mercato ; gli ingredienti e le proporzioni cambiano quindi secondo le ricette.

L'origine della parola è meno certa di quella del piatto. Una spiegazione la ricollega al turco küçüklü, associata all'idea di un miscuglio di piccole cose, ma questa etimologia da sola non racconta tutta la storia del cacciucco. La prima attestazione nota del termine in italiano risale al 1864 ; una ricetta è pubblicata da Pellegrino Artusi nel 1891. Forse sentirai anche la leggenda del guardiano del faro di Livorno, che avrebbe inventato la zuppa con i suoi pesci. Fa parte del folklore locale, ma meglio prenderla per una storia raccontata attorno al piatto che per un fatto accertato.