¿De dónde viene el cacciucco?

El cacciucco vient de Livorno, en la costa toscana: es una sopa de pescados y mariscos ligada a la tradición marítima de la ciudad. También se encuentran variantes en la región de la Versilia, en particular alrededor de Viareggio, pero es la versión livornesa la más conocida. En su origen, el plato permitía cocinar juntos pescados variados, a menudo los que se vendían con menos facilidad en el mercado; los ingredientes y las proporciones cambian por tanto según las recetas.

El origen de la palabra es menos cierto que el del plato. Una explicación la vincula al turco küçüklü, asociado a la idea de una mezcla de pequeñas cosas, pero esta etimología por sí sola no cuenta toda la historia del cacciucco. La primera atestación conocida del término en italiano data de 1864 ; una receta es publicada por Pellegrino Artusi en 1891. Quizás también oirás la leyenda del guardián del faro de Livorno, que habría inventado la sopa con sus pescados. Forma parte del folclore local, pero es mejor tomarla como una historia contada en torno al plato que como un hecho establecido.