D'où vient le cacciucco ?

Le cacciucco vient de Livourne, sur la côte toscane : c’est une soupe de poissons et de fruits de mer liée à la tradition maritime de la ville. On en trouve aussi des variantes dans la région de la Versilia, notamment autour de Viareggio, mais c’est la version livournaise qui est la plus connue. À l’origine, le plat permettait de cuisiner ensemble des poissons variés, souvent ceux qui se vendaient moins facilement au marché ; les ingrédients et les proportions changent donc selon les recettes.

L’origine du mot est moins certaine que celle du plat. Une explication le rattache au turc küçüklü, associé à l’idée d’un mélange de petites choses, mais cette étymologie ne raconte pas à elle seule toute l’histoire du cacciucco. La première attestation connue du terme en italien date de 1864 ; une recette est publiée par Pellegrino Artusi en 1891. Tu entendras peut-être aussi la légende du gardien du phare de Livourne, qui aurait inventé la soupe avec ses poissons. Elle fait partie du folklore local, mais mieux vaut la prendre pour une histoire racontée autour du plat que pour un fait établi.