De onde vem o cacciucco ?

O cacciucco vient de Livorno, na costa toscana : é uma sopa de peixes e frutos do mar ligada à tradição marítima da cidade. Também se encontram variantes na região da Versilia, sobretudo em torno de Viareggio, mas é a versão livornesa a mais conhecida. Originalmente, o prato permitia cozinhar juntos peixes variados, muitas vezes os que se vendiam menos facilmente no mercado ; os ingredientes e as proporções mudam portanto conforme as receitas.

A origem da palavra é menos certa do que a do prato. Uma explicação liga-a ao turco küçüklü, associada à ideia de uma mistura de pequenas coisas, mas esta etimologia não conta por si só toda a história do cacciucco. A primeira atestação conhecida do termo em italiano data de 1864 ; uma receita é publicada por Pellegrino Artusi em 1891. Talvez ouças também a lenda do guarda do farol de Livorno, que teria inventado a sopa com os seus peixes. Ela faz parte do folclore local, mas é melhor tomá-la como uma história contada em torno do prato do que como um facto estabelecido.