Skąd pochodzi cacciucco?

Le cacciucco vient de Livorno, na wybrzeżu toskańskim: to zupa rybna i z owoców morza związana z tradycją morską miasta. Spotyka się też jej warianty w regionie Versilia, zwłaszcza w okolicach Viareggio, ale to wersja livornońska jest najbardziej znana. Pierwotnie danie pozwalało gotować razem różne ryby, często te, które słabiej sprzedawały się na targu; składniki i proporcje zmieniają się więc w zależności od przepisów.

Pochodzenie słowa jest mniej pewne niż pochodzenie dania. Jedno wyjaśnienie wiąże je z tureckim küçüklü, kojarzonym z ideą mieszanki drobnych rzeczy, ale ta etymologia sama w sobie nie opowiada całej historii cacciucco. Pierwsza znana attestation terminu w języku włoskim pochodzi z 1864 ; przepis opublikował Pellegrino Artusi w 1891. Być może usłyszysz też legendę o latarniku latarni morskiej w Livorno, który miał wymyślić zupę ze swoich ryb. Należy ona do lokalnego folkloru, ale lepiej traktować ją jako historię opowiadaną przy daniu niż jako fakt potwierdzony.