Waar komt de cacciucco vandaan?

De cacciucco komt van Livorno, aan de Toscaanse kust: het is een vis- en schaaldierensoep die verbonden is met de maritieme traditie van de stad. Er zijn ook varianten te vinden in de regio van de Versilia, met name rond Viareggio, maar de versie uit Livorno is de bekendste. Oorspronkelijk maakte het gerecht het mogelijk om verschillende vissoorten samen te bereiden, vaak de vis die minder goed verkocht werd op de markt; de ingrediënten en verhoudingen verschillen dus per recept.

De oorsprong van het woord is minder zeker dan die van het gerecht. Eén verklaring verbindt het met het Turks küçüklü, geassocieerd met het idee van een mengsel van kleine dingen, maar deze etymologie vertelt op zichzelf niet de hele geschiedenis van de cacciucco. De eerste bekende vermelding van de term in het Italiaans dateert van 1864 ; een recept wordt gepubliceerd door Pellegrino Artusi in 1891. Misschien hoor je ook de legende van de vuurtorenwachter van Livorno, die de soep zou hebben uitgevonden met zijn vis. Die maakt deel uit van de lokale folklore, maar je kunt hem beter beschouwen als een verhaal dat bij het gerecht hoort dan als een vaststaand feit.