Woher kommt der cacciucco?

Der cacciucco vient de Livorno, an der toskanischen Küste: Es ist eine Fisch- und Meeresfrüchtesuppe, die mit der maritimen Tradition der Stadt verbunden ist. Varianten findet man auch in der Region Versilia, insbesondere rund um Viareggio, aber die livornesische Version ist die bekannteste. Ursprünglich diente das Gericht dazu, verschiedene Fische gemeinsam zu kochen, oft solche, die sich auf dem Markt weniger gut verkauften; die Zutaten und Proportionen variieren daher je nach Rezept.

Der Ursprung des Wortes ist weniger sicher als der des Gerichts. Eine Erklärung bringt es mit dem Türkischen küçüklü, verbunden mit der Vorstellung einer Mischung kleiner Dinge, in Verbindung, aber diese Etymologie erzählt allein nicht die ganze Geschichte des cacciucco. Die erste bekannte Belegstelle des Begriffs im Italienischen datiert von 1864 ; ein Rezept wird von Pellegrino Artusi veröffentlicht in 1891. Vielleicht hörst du auch die Legende vom Leuchtturmwärter von Livorno, der die Suppe mit seinen Fischen erfunden haben soll. Sie gehört zur lokalen Folklore, aber man sollte sie besser als eine Geschichte, die rund um das Gericht erzählt wird, betrachten denn als ein gesichertes Faktum.