Come cucinare il sugo di cinghiale?

Per un sugo di cinghiale alla maniera del ragù, fai marinare la carne se il suo gusto è molto pronunciato, poi cuocila dolcemente con una base di verdure, vino rosso e pomodoro. Per 4 personnes, conta circa 600 g di cinghiale a pezzetti, una cipolla, una carota, una costa di sedano, 400 g di pomodori pelati, un bicchiere di vino rosso, una foglia di alloro, alcune bacche di ginepro e olio d'oliva. La sera prima, puoi lasciare la carne 12 ore in frigorifero nel vino con alloro e ginepro; non è obbligatorio se è già dolce.

Scola la carne, asciugala, poi falla dorare più volte in una casseruola. Fai soffriggere le verdure tritate finemente nella stessa casseruola, rimetti la carne, versa il vino e lascialo ridurre. Aggiungi il pomodoro, l'alloro, un po' di sale e di pepe, poi copri e lascia sobbollire a fuoco molto dolce circa 2 ore e mezza - 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si attacca. La carne deve sfaldarsi facilmente; altrimenti, prolunga la cottura. Per il cinghiale di caccia, privilegia una carne controllata e verifica che sia ben cotta al cuore: la marinata non rende sicura la carne. Servi con pappardelle o tagliatelle.