Qual è il piatto tipico di Pitigliano?

À Pitigliano, la specialità più emblematica è lo sfratto dei goym — ma attenzione, è un dolce, non un piatto salato. Questo bastoncino di pasta racchiude un ripieno di miele e noci, profumato secondo le ricette con agrumi e spezie. Il suo nome significa «espulsione» e la sua forma ricorda il bastone associato alle misure che hanno costretto la comunità ebraica locale a unirsi al ghetto. È una specialità dolciaria legata alla storia ebraica di Pitigliano, e tradizionalmente consumata a Natale.

Puoi anche cercare l’acquacotta, una zuppa contadina della Maremma, generalmente preparata con verdure e servita sul pane, a volte con un uovo. È meno tipica di Pitigliano dello sfratto, ma è un’opzione se pensavi piuttosto a un piatto salato. Lo sfratto si trova spesso nei negozi o nei panifici del paese e può essere disponibile tutto l’anno, anche se il suo periodo tradizionale è il Natale. Le ricette variano: la pasta può essere più o meno croccante e le spezie più o meno presenti.