Qu'est-ce que la phytoalimurgie ?

La phytoalimurgie, c’est l’étude et l’usage des plantes sauvages comestibles : savoir les reconnaître, connaître les parties qui se mangent et les préparer. En italien, le terme s’écrit aussi fitoalimurgia. Il est associé à l’alimentation en période de disette, mais désigne aujourd’hui aussi une pratique culinaire et un savoir ethnobotanique.

En Toscane, des plantes spontanées entrent dans des préparations simples, par exemple des légumes cuits, des salades ou des frittatas. Les usages et les recettes varient selon les plantes et les lieux ; ce n’est donc pas une cuisine uniforme ni une promesse de cueillette facile.

Le point important, c’est la prudence : certaines plantes se ressemblent, et une erreur d’identification peut être dangereuse. Ne mange pas une plante sauvage sur la foi d’une photo ou d’un nom entendu ; pars avec une personne compétente et vérifie aussi que la cueillette est autorisée à l’endroit choisi.