La phytoalimurgie, c’est l’étude et l’usage des plantes sauvages comestibles : savoir les reconnaître, connaître les parties qui se mangent et les préparer. En italien, le terme s’écrit aussi fitoalimurgia. Il est associé à l’alimentation en période de disette, mais désigne aujourd’hui aussi une pratique culinaire et un savoir ethnobotanique. En Toscane, des plantes spontanées entrent dans des préparations simples, par exemple des légumes cuits, des salades ou des frittatas. Les usages et les recettes varient selon les plantes et les lieux ; ce n’est donc pas une cuisine uniforme ni une promesse de cueillette facile. Le point important, c’est la prudence : certaines plantes se ressemblent, et une erreur d’identification peut être dangereuse. Ne mange pas une plante sauvage sur la foi d’une photo ou d’un nom entendu ; pars avec une personne compétente et vérifie aussi que la cueillette est autorisée à l’endroit choisi.

Startpagina › FAQ › Gastronomie & wijn › Keuken

Wat is fytomycologie?

Fytomurgie is de studie en het gebruik van eetbare wilde planten : weten hoe je ze herkent, weten welke delen eetbaar zijn en hoe je ze bereidt. In het Italiaans wordt de term ook geschreven als fitoalimurgiaHet is verbonden met voeding in tijden van schaarste, maar verwijst tegenwoordig ook naar een culinaire praktijk en een etnobotanische kennis.

In Toscane komen spontane planten voor in eenvoudige bereidingen, bijvoorbeeld gekookte groenten, salades of frittata's. De gebruiken en recepten variëren naargelang de planten en de plaatsen; het is dus geen uniforme keuken en ook geen belofte van gemakkelijk plukken.

Het belangrijkste is voorzichtigheid: sommige planten lijken op elkaar, en een vergissing bij de identificatie kan gevaarlijk zijn. Eet geen wilde plant op basis van een foto of een gehoorde naam; ga op pad met een deskundig persoon en controleer ook of plukken op de gekozen plaats is toegestaan.