¿Qué es la fitoalimurgia?

La fitoalimurgia es el estudio y el uso de las plantas silvestres comestibles : saber reconocerlas, conocer las partes que se comen y prepararlas. En italiano, el término también se escribe fitoalimurgia. Se asocia a la alimentación en período de escasez, pero hoy designa también una práctica culinaria y un saber etnobotánico.

En Toscana, plantas espontáneas entran en preparaciones sencillas, por ejemplo verduras cocidas, ensaladas o tortillas. Los usos y las recetas varían según las plantas y los lugares; por lo tanto, no es una cocina uniforme ni una promesa de recolección fácil.

Lo importante es la prudencia: algunas plantas se parecen, y un error de identificación puede ser peligroso. No comas una planta silvestre basándote en una foto o en un nombre oído; sal con una persona competente y verifica también que la recolección esté permitida en el lugar elegido.