Sàgona ViNotte 2025

Sàgona ViNotte 2025, der konzentrierte Weißwein vom Pratomagno

Ich empfehle dir ViNotte wegen seiner besonderen Geschichte: Dieser biologische und vegane Weißwein entsteht aus einer zweiten, intensiveren Pressung der Trauben, die auch für Primi Passi bestimmt sind. Das Ergebnis erhebt den Anspruch, einen konzentrierteren Ausdruck derselben Herkunft zu bieten, ohne auf die Frische zu verzichten, die das Weingut bewahren möchte.

An den Hängen des Pratomagno, in der IGP Toscana

Das Weingut Sàgona liegt nahe Arezzo, im Herzen der Toskana, an den Hängen des Pratomagno. Seine vier Hektar Reben, in den 1960er und 1970er Jahren gepflanzt, erstrecken sich auf 500 Metern Höhe zwischen Trockenmauern. Die Böden bestehen aus Schluff und Lehm; das Klima begünstigt eine langsame Reife mit deutlichen Unterschieden zwischen Tages- und Nachttemperaturen. Seit fast einem Jahrzehnt restauriert das Projektteam einen alten Bauernhof, pflanzt einen Teil der Reben neu und kümmert sich um mehr als 800 Olivenbäume auf den Bergterrassen. Der Weinbau ist biologisch und orientiert sich zunehmend an biodynamischen Methoden. ViNotte wird in der IGP Toscana aus Malvasía und Trebbiano erzeugt, die von derselben Parzelle stammen wie Primi Passi.

Der Name ViNotte ist eine Schöpfung rund um „vino“, eine Verkleinerungsform, die hier eine eigenständige Identität andeutet, keine geringere Version. Nach der Lese liefert die erste Pressung den Freilaufsaft für den Wein. Die gepressten Trauben ruhen danach eine Nacht; am nächsten Tag werden sie ein zweites Mal gepresst. Dieser konzentriertere und markantere Saft gärt spontan mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks. Der Wein reift anschließend mindestens sechs Monate in Betontanks. Die verfügbaren Informationen nennen weder die Farbe seiner Robe noch besondere Aromen: Ich möchte dir diese nicht erfinden. Sie beschreiben dafür einen betonten sortentypischen Ausdruck und eine durch den Ausbau bewahrte Frische. Erwarte daher einen Weißwein, dessen Reiz zuerst in seiner Herstellung und seiner engen Verbindung zum Ort liegt, und nicht in einer Liste von Verkostungsnoten, die sich nicht bestätigen lassen.

Beim Essen, damit der Wein sprechen kann

Am Tisch würde ich ihn mit einfachen Gerichten servieren, die den Charakter der Traube nicht überdecken: geröstetes Gemüse der Saison, gegrillter Fisch oder frischer Käse. Dies sind Vorschläge für Speisenbegleitungen und keine Kombinationen, die das Weingut angibt; passe sie an die Zubereitung und deinen Geschmack an. Seine angekündigte Frische kann eine feine Küche begleiten, während sein zweites Pressen ihm einen interessanten Platz neben etwas gehaltvolleren Gerichten verschafft als ein sehr leichter Weißwein. Du kannst ihn auch für ein Essen wählen, bei dem man sich die Zeit nimmt, die beiden Ausdrucksformen desselben Weinbergs zu vergleichen, ViNotte und Primi Passi. Wenn du Weine kleiner Erzeugung schätzt, die ebenso von ihrer Methode wie von ihrem Terroir geprägt sind, bietet diese Cuvée eine konkrete Möglichkeit, das zurückhaltende Toskana von Sàgona kennenzulernen.