Sàgona ViNotte 2025

Sàgona ViNotte 2025, skoncentrowane białe wino z Pratomagno

Polecam ci ViNotte ze względu na jego wyjątkową historię: to białe wino bio i wegańskie powstaje z drugiego tłoczenia, intensywniejszego, z winogron przeznaczonych również na Primi Passi. Efektem jest bardziej skoncentrowany wyraz tego samego pochodzenia, bez rezygnowania ze świeżości, którą winnica stara się zachować.

Na zboczach Pratomagno, w IGP Toscana

Le domaine Sàgona se trouve près d’Arezzo, au cœur de la Toscane, sur les pentes du Pratomagno. Ses quatre hectares de vignes, plantées dans les années 1960 et 1970, s’étagent à 500 mètres d’altitude, entre des murs de pierre sèche. Les sols mêlent limon et argile ; le climat favorise une maturation lente, avec des écarts marqués entre les températures du jour et de la nuit. Depuis près d’une décennie, les responsables du projet restaurent une ancienne ferme, replantent une partie des vignes et prennent soin de plus de 800 oliviers répartis sur les terrasses de montagne. La viticulture est biologique et s’oriente de plus en plus vers des pratiques biodynamiques. ViNotte est élaboré en IGP Toscana à partir de Malvasía et de Trebbiano, issus de la même parcelle que Primi Passi.

Nazwa ViNotte to kreacja oparta na słowie „vino”, zdrobnieniu, które wskazuje tu na odrębną tożsamość, a nie gorszą wersję. Po winobraniu pierwsze tłoczenie daje sok z kropli przeznaczony na wino. Wytłoczone winogrona odpoczywają następnie noc; następnego dnia są tłoczone po raz drugi. Ten sok, bardziej skoncentrowany i wyrazisty, fermentuje spontanicznie dzięki rodzimym drożdżom, w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Wino dojrzewa następnie co najmniej sześć miesięcy w zbiornikach betonowych. Dostępne informacje nie precyzują ani barwy wina, ani konkretnych aromatów: wolę nie wymyślać ich za ciebie. Opisują natomiast wyeksponowany wyraz odmianowy oraz świeżość zachowaną dzięki dojrzewaniu. Spodziewaj się więc białego wina, którego wartość wynika przede wszystkim z jego sposobu produkcji i ścisłego związku z miejscem, a nie z listy not degustacyjnych, których nic nie potwierdza.

Przy stole, by pozwolić winu przemówić

Do stołu podałabym je z prostymi potrawami, które nie przytłaczają charakteru winogron: pieczonymi sezonowymi warzywami, grillowaną rybą lub świeżym serem. To propozycje łączenia smaków, a nie zestawienia wskazane przez winnicę; dostosuj je do sposobu przygotowania i swoich upodobań. Zapowiadana świeżość może towarzyszyć delikatnej kuchni, a drugie tłoczenie daje mu ciekawe miejsce przy bardziej treściwych daniach niż bardzo lekkie białe wino. Możesz też wybrać je na posiłek, podczas którego chcesz porównać dwa oblicza tej samej winnicy, ViNotte i Primi Passi. Jeśli cenisz wina z małych partii, kształtowane metodą równie mocno jak terroir, ta cuvée pozwala w konkretny sposób poznać dyskretną Toskanię Sàgony.