Sàgona ViNotte 2025

Sàgona ViNotte 2025, le blanc concentré du Pratomagno

Je te recommande ViNotte pour son histoire singulière : ce blanc bio et vegan naît d’un second pressurage, plus intense, des raisins également destinés à Primi Passi. Le résultat revendique une expression plus concentrée de la même origine, sans renoncer à la fraîcheur que la cave cherche à préserver.

Sur les pentes du Pratomagno, en IGP Toscana

Le domaine Sàgona se trouve près d’Arezzo, au cœur de la Toscane, sur les pentes du Pratomagno. Ses quatre hectares de vignes, plantées dans les années 1960 et 1970, s’étagent à 500 mètres d’altitude, entre des murs de pierre sèche. Les sols mêlent limon et argile ; le climat favorise une maturation lente, avec des écarts marqués entre les températures du jour et de la nuit. Depuis près d’une décennie, les responsables du projet restaurent une ancienne ferme, replantent une partie des vignes et prennent soin de plus de 800 oliviers répartis sur les terrasses de montagne. La viticulture est biologique et s’oriente de plus en plus vers des pratiques biodynamiques. ViNotte est élaboré en IGP Toscana à partir de Malvasía et de Trebbiano, issus de la même parcelle que Primi Passi.

Le nom ViNotte est une création autour de « vino », un diminutif qui évoque ici une identité distincte, non une version moindre. Après les vendanges, le premier pressurage fournit le jus de goutte destiné au vin. Les raisins pressés reposent ensuite une nuit ; le lendemain, ils sont pressés une seconde fois. Ce jus, plus concentré et plus marqué, fermente spontanément grâce aux levures indigènes, en cuves inox. Le vin est ensuite élevé au moins six mois dans des cuves en béton. Les informations disponibles ne précisent ni la couleur de sa robe, ni des arômes particuliers : je préfère ne pas t’en inventer. Elles décrivent en revanche une expression variétale mise en avant et une fraîcheur préservée par l’élevage. Attends-toi donc à un blanc dont l’intérêt tient d’abord à son élaboration et à son lien étroit avec le lieu, plutôt qu’à une liste de notes de dégustation que rien ne confirme.

À table, pour laisser parler le vin

À table, je le servirais avec des plats simples qui ne masquent pas le caractère du raisin : légumes de saison rôtis, poisson grillé ou fromage frais. Ce sont des suggestions d’accords, et non des associations indiquées par le domaine ; adapte-les selon la préparation et tes goûts. Sa fraîcheur annoncée peut accompagner une cuisine délicate, tandis que son second pressurage lui donne une place intéressante auprès d’assiettes un peu plus consistantes qu’un blanc très léger. Tu peux aussi le choisir pour un repas où l’on prend le temps de comparer les deux expressions d’un même vignoble, ViNotte et Primi Passi. Si tu apprécies les vins de petite production façonnés par leur méthode autant que par leur terroir, cette cuvée offre une manière concrète d’approcher la Toscane discrète de Sàgona.