Sàgona ViNotte 2025

Sàgona ViNotte 2025, il bianco concentrato del Pratomagno

Ti consiglio ViNotte per la sua storia particolare: questo bianco biologico e vegano nasce da una seconda pressatura, più intensa, delle uve destinate anche a Primi Passi. Il risultato rivendica un'espressione più concentrata della stessa origine, senza rinunciare alla freschezza che la cantina cerca di preservare.

Sulle pendici del Pratomagno, in IGP Toscana

La tenuta Sàgona si trova vicino ad Arezzo, nel cuore della Toscana, sulle pendici del Pratomagno. I suoi quattro ettari di vigneti, piantati negli anni 1960 e 1970, si estendono a 500 metri di altitudine, tra muretti a secco. I suoli mescolano limo e argilla; il clima favorisce una maturazione lenta, con marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte. Da quasi un decennio, i responsabili del progetto restaurano un'antica fattoria, reimpiantano una parte dei vigneti e curano più di 800 olivi disposti sulle terrazze di montagna. La viticoltura è biologica e si orienta sempre più verso pratiche biodinamiche. ViNotte è prodotto in IGP Toscana a partire da Malvasía e Trebbiano, provenienti dalla stessa parcella di Primi Passi.

Il nome ViNotte è una creazione attorno a « vino », un diminutivo che evoca qui un'identità distinta, non una versione minore. Dopo la vendemmia, la prima pressatura fornisce il mosto fiore destinato al vino. Le uve pressate riposano poi una notte; il giorno dopo vengono pressate una seconda volta. Questo mosto, più concentrato e più marcato, fermenta spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, in vasche in acciaio inox. Il vino viene poi affinato per almeno sei mesi in vasche di cemento. Le informazioni disponibili non precisano né il colore del suo abito, né aromi particolari: preferisco non inventarteli. Descrivono invece un'espressione varietale messa in risalto e una freschezza preservata dall'affinamento. Aspettati quindi un bianco il cui interesse risiede innanzitutto nella sua elaborazione e nel suo legame stretto con il luogo, piuttosto che in un elenco di note di degustazione che nulla conferma.

A tavola, per lasciar parlare il vino

A tavola, lo servirei con piatti semplici che non coprono il carattere dell'uva: verdure di stagione arrosto, pesce alla griglia o formaggio fresco. Sono suggerimenti di abbinamento, non accostamenti indicati dalla cantina; adattali alla preparazione e ai tuoi gusti. La freschezza dichiarata può accompagnare una cucina delicata, mentre il suo secondo pressaggio gli conferisce un posto interessante accanto a piatti un po' più consistenti di un bianco molto leggero. Puoi anche sceglierlo per un pasto in cui prendersi il tempo di confrontare le due espressioni di uno stesso vigneto, ViNotte e Primi Passi. Se apprezzi i vini di piccola produzione plasmati tanto dal metodo quanto dal terroir, questa cuvée offre un modo concreto di avvicinarsi alla Toscana discreta di Sàgona.