Sàgona ViNotte 2025

Sàgona ViNotte 2025, o branco concentrado do Pratomagno

Eu te recomendo o ViNotte pela sua história singular: este branco orgânico e vegano nasce de uma segunda prensagem, mais intensa, das uvas também destinadas ao Primi Passi. O resultado busca uma expressão mais concentrada da mesma origem, sem abrir mão do frescor que a vinícola procura preservar.

Nas encostas do Pratomagno, na IGP Toscana

A propriedade Sàgona fica perto de Arezzo, no coração da Toscana, nas encostas do Pratomagno. Seus quatro hectares de vinhedos, plantados nas décadas de 1960 e 1970, se distribuem a 500 metros de altitude, entre muros de pedra seca. Os solos misturam silte e argila; o clima favorece uma maturação lenta, com diferenças marcantes entre as temperaturas do dia e da noite. Há quase uma década, os responsáveis pelo projeto restauram uma antiga fazenda, replantam parte dos vinhedos e cuidam de mais de 800 oliveiras distribuídas pelos terraços da montanha. A viticultura é orgânica e caminha cada vez mais para práticas biodinâmicas. O ViNotte é elaborado na IGP Toscana a partir de Malvasía e Trebbiano, provenientes da mesma parcela do Primi Passi.

O nome ViNotte é uma criação a partir de « vino », um diminutivo que evoca aqui uma identidade distinta, e não uma versão inferior. Após a vindima, a primeira prensagem fornece o mosto de gota destinado ao vinho. As uvas prensadas repousam depois por uma noite; no dia seguinte, são prensadas uma segunda vez. Esse mosto, mais concentrado e marcado, fermenta espontaneamente com leveduras indígenas, em tanques de inox. O vinho é então envelhecido por pelo menos seis meses em tanques de concreto. As informações disponíveis não especificam a cor de sua robe nem aromas particulares: prefiro não inventar nada para você. Elas descrevem, em contrapartida, uma expressão varietal destacada e um frescor preservado pelo envelhecimento. Espere, portanto, um branco cujo interesse reside sobretudo em sua elaboração e em seu vínculo estreito com o lugar, e não numa lista de notas de degustação que nada confirma.

À mesa, para deixar o vinho falar

À mesa, eu serviria com pratos simples que não mascaram o caráter da uva: legumes da estação assados, peixe grelhado ou queijo fresco. São sugestões de harmonização, e não associações indicadas pelo produtor; adapte-as conforme o preparo e o seu gosto. Sua frescor anunciado pode acompanhar uma cozinha delicada, enquanto sua segunda prensagem lhe dá um lugar interessante ao lado de pratos um pouco mais substanciosos do que um branco muito leve. Você também pode escolhê-lo para uma refeição em que se reserva tempo para comparar as duas expressões de um mesmo vinhedo, ViNotte e Primi Passi. Se você aprecia vinhos de pequena produção moldados tanto por seu método quanto por seu terroir, esta cuvée oferece uma maneira concreta de conhecer a Toscana discreta de Sàgona.