Sàgona Primi Passi 2025

Sàgona Primi Passi 2025, premiers pas toscans

Il y a des vins qui racontent un lieu sans hausser la voix. Sàgona Primi Passi 2025 vient d’une Toscane rurale, loin des itinéraires les plus fréquentés, et privilégie une expression simple du raisin et du paysage. Je le retiens aussi pour son élevage en cuve de ciment, qui accompagne le vin sans le marquer de notes de bois.

Sur les pentes du Pratomagno, un domaine à taille humaine

Le domaine Sàgona se trouve sur les pentes du massif du Pratomagno, dans une partie discrète de la Toscane, à environ 500 mètres d’altitude. Le projet a commencé en mars 2012 avec l’envie de cultiver, préserver et raconter ce territoire. Ici, les parcelles sont petites et conduites en agriculture biologique : vignes, oliviers, arbres fruitiers et cultures sèches cohabitent. Les vignes ont en moyenne quarante ans et les parcelles de vigne ne dépassent pas un hectare. Primi Passi, littéralement « premiers pas », offre un point de départ pour comprendre cette démarche à échelle modeste.

Ce vin blanc IGP Toscana est assemblé à partir de Malvasía et de Trebbiano, issus de trois vignobles situés à plus de 300 mètres d’altitude. Orientées au sud-ouest, les parcelles reposent sur des sols limoneux et argileux. Les raisins sont vendangés à la main, puis pressés doucement dans un pressoir vertical manuel. La fermentation se déroule spontanément en cuve de ciment, où le vin reste ensuite cinq mois. La fiche le décrit comme jeune, de corps plutôt léger à intermédiaire et assez aromatique. Elle ne précise toutefois ni les arômes du nez ni des saveurs particulières en bouche : je préfère ne pas lui en attribuer d’office. Ce que l’on peut retenir, c’est le choix d’un élevage sans fût et la volonté annoncée de préserver fraîcheur et expression des cépages. Le vin est également indiqué comme biologique et vegan.

À table, simplement et sans cérémonie

Je le servirais à l’apéritif, avec des légumes de saison, ou à table auprès d’un poisson blanc, de viandes blanches ou d’un risotto. Des fromages affinés peuvent aussi trouver leur place, selon leur intensité. L’idée n’est pas de chercher un accord compliqué : la fraîcheur et le profil accessible annoncés invitent plutôt à une cuisine lisible, où le vin accompagne le plat sans l’écraser. Pour une soirée plus informelle, une assiette de légumes et quelques bouchées suffisent à lui laisser jouer son rôle. Primi Passi porte bien son nom : une première rencontre avec Sàgona et avec une Toscane moins parcourue, à ouvrir par curiosité, puis à partager tranquillement.