Sàgona FonFon 2022

Sàgona FonFon 2022, białe wino z długą maceracją

Są wina, które zdają się opowiadać o miejscu, nie podnosząc głosu. Sàgona FonFon 2022 jest jednym z nich: to pomarańczowe wino z Toskanii łączy świeżość owocu z delikatnie taniczną strukturą, z szczerym wyrazem, bez filtrów i sztuczek. Polecam je, jeśli masz ochotę odkryć białe wino macerowane, które zachowuje lekkość i towarzyską radość.

Z wzgórz Pratomagno do IGP Toscana

Projekt Sàgona rozpoczął się w 2012 roku na zboczach Pratomagno, w dyskretnej i autentycznej części Toskanii. Winnica uprawia dzierżawione ziemie, odziedziczone po tradycyjnych rolniczych modelach samowystarczalności, gdzie winorośl, oliwki i sady współistnieją. Nie ma tu jednolitej monokultury: działki są rozdrobnione, a praca stawia na szacunek dla miejsca i uwagę poświęconą temu, co najważniejsze. FonFon ma oznaczenie IGP Toscana.

Ta cuvée łączy 90 % Trebbiano i 10 % Malvasii, pochodzących z winnicy liczącej ponad pięćdziesiąt lat w dolinie Ambra, na wysokości około 300 metrów. W piwnicy winogrona fermentują z drożdżami autochtonicznymi po dziesięciu dniach macerowania na skórkach, a następnie wino dojrzewa przez dwanaście miesięcy w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Wino jest niefiltrowane. Wytwarzane w rolnictwie ekologicznym i wegańskie, to białe wino macerowane nosi też nazwę pełną sympatii: FonFon to postać z marsylskiej trylogii Jean-Claude’a Izzo, prowadzi dzielnicowy bar, w którym równie dużo się słucha, co rozmawia. To odniesienie wpisuje się w dyskretny i gościnny duch, jaki Sàgona chce przekazywać.

W kieliszku jego złocisto-żółta barwa zapowiada wyrazistą osobowość bez ciężkości. Nos otwiera się na dojrzałą morelę i pomarańczę, a potem pojawiają się nuty suszonych kwiatów, siana i ziół aromatycznych. W ustach odnajduję sok, świeżość i smakowitość, zrównoważone lekką taniczną nicią, która towarzyszy finałowi. Owoc nie maskuje nut roślinnych i kwiatowych: całość pozostaje żywa, z tym poczuciem obecności, jakie maceracja nadaje winu. Dojrzewanie w stali nierdzewnej pozwala tym aromatom wybrzmieć bez wprowadzania nut drzewnych.

Do stołu, dla harmonii z charakterem

Podawałbym FonFon 2022 z pieczonymi warzywami, tartą z cebulą, dojrzewającymi serami lub daniem z roślin strączkowych z ziołami: potrawy, które potrafią odpowiedzieć na jego dojrzały owoc i lekkie taniny, nie przytłaczając świeżości. Może też towarzyszyć aperitifowi, podczas którego ma się czas na degustację i rozmowę. Podawaj je z prostą, obfitą kuchnią i zostaw mu chwilę w kieliszku, by aromaty mogły się rozwinąć. Jeśli interesujesz się winami pomarańczowymi, ta butelka oferuje przystępny sposób, by poznać ich fakturę i złożoność, zachowując przy tym łatwość picia.