Sàgona FonFon 2022

Sàgona FonFon 2022, een witte wijn met vrije schil

Er zijn wijnen die een plek lijken te vertellen zonder de toon te verheffen. Sàgona FonFon 2022 is daar een van: deze oranje wijn uit Toscane combineert de frisheid van het fruit met een fijn tanninerijke textuur, met een oprechte expressie, zonder filter of kunstgrepen. Ik raad hem aan als je een macerarijke witte wijn wilt verkennen die vitaliteit en gezelligheid behoudt.

Van de heuvels van Pratomagno tot de IGP Toscana

Het project Sàgona begon in 2012 op de hellingen van de Pratomagno, in een discreet en authentiek deel van Toscane. Het landgoed werkt op gepachte grond, geërfd van landbouwmodellen van zelfvoorziening, waar wijnstokken, olijfbomen en boomgaarden naast elkaar bestaan. Hier is geen uniforme monocultuur: de percelen zijn versnipperd, en het werk stelt het respect voor de plek en de aandacht voor het wezenlijke centraal. De FonFon wordt aangeduid als IGP Toscana.

Deze cuvée combineert 90 % Trebbiano en 10 % Malvasia, afkomstig van een wijngaard van meer dan vijftig jaar oud in de vallei van Ambra, op ongeveer 300 meter hoogte. In de kelder gisten de druiven met inheemse gisten na tien dagen maceratie op de schillen, waarna de wijn twaalf maanden rijpt in roestvrijstalen tanks. Hij is niet gefilterd. Biologisch en veganistisch geproduceerd, draagt deze witte wijn met maceratie ook een naam vol genegenheid: FonFon, een personage uit de Marseillaanse trilogie van Jean-Claude Izzo, runt een buurtkroeg waar men evenveel luistert als praat. Een verwijzing die resoneert met de discrete en gastvrije geest die Sàgona wil overbrengen.

In het glas kondigt de goudgele kleur een uitgesproken persoonlijkheid aan zonder zwaarte. De neus opent met rijpe abrikoos en sinaasappel, gevolgd door nuances van gedroogde bloemen, hooi en aromatische kruiden. In de mond vind ik een sappige, frisse, smaakvolle structuur, in evenwicht gehouden door een licht tanninerijk verloop dat de finale begeleidt. Het fruit verbergt de plantaardige en bloemige tonen niet: het geheel blijft levendig, met dat gevoel van aanwezigheid dat maceratie aan de wijn geeft. De rijping in roestvrijstaal laat deze aroma's tot uiting komen zonder houtachtige tonen toe te voegen.

Aan tafel, voor spijs-wijncombinaties met karakter

Ik zou FonFon 2022 serveren bij gegrilde groenten, een uientaart, belegen kazen of een schotel met peulvruchten en kruiden: gerechten die zijn rijpe fruit en lichte tannines kunnen beantwoorden zonder zijn frisheid te overstemmen. Hij kan ook een aperitief begeleiden waarbij men de tijd neemt om te proeven en te praten. Serveer hem bij eenvoudige, royale keuken, en laat hem even in het glas staan zodat de aroma's zich kunnen ontplooien. Als je nieuwsgierig bent naar oranje wijnen, biedt deze fles een toegankelijke manier om hun textuur en complexiteit te leren kennen, zonder de drinkbaarheid uit het oog te verliezen.