Sàgona ViNotte 2025

Sàgona ViNotte 2025, de geconcentreerde witte wijn van de Pratomagno

Ik raad je ViNotte aan vanwege zijn bijzondere verhaal: deze biologische en veganistische witte wijn ontstaat uit een tweede persing, intenser, van druiven die ook voor Primi Passi bestemd zijn. Het resultaat claimt een meer geconcentreerde uitdrukking van dezelfde herkomst, zonder afstand te doen van de frisheid die het wijnhuis probeert te bewaren.

Op de hellingen van de Pratomagno, in IGP Toscana

Het domein Sàgona ligt bij Arezzo, in het hart van Toscane, op de hellingen van de Pratomagno. Zijn vier hectare wijngaarden, aangeplant in de jaren 1960 en 1970, liggen op 500 meter hoogte, tussen droge stenen muren. De bodems bestaan uit mergel en klei; het klimaat bevordert een langzame rijping, met opvallende verschillen tussen de dag- en nachttemperaturen. Sinds bijna een decennium restaureren de verantwoordelijken van het project een oude boerderij, herplanten ze een deel van de wijngaarden en verzorgen ze meer dan 800 olijfbomen verspreid over de bergterrassen. De wijnbouw is biologisch en richt zich steeds meer op biodynamische methoden. ViNotte wordt geproduceerd in IGP Toscana van Malvasía en Trebbiano, afkomstig van dezelfde percelen als Primi Passi.

De naam ViNotte is een creatie rond « vino », een verkleinwoord dat hier een afzonderlijke identiteit oproept, geen mindere versie. Na de oogst levert de eerste persing het vrijlopende sap op dat voor de wijn bestemd is. De geperste druiven rusten vervolgens een nacht; de volgende dag worden ze een tweede keer geperst. Dit sap, geconcentreerder en uitgesprokener, gist spontaan dankzij inheemse gisten, in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt daarna minstens zes maanden in betonnen tanks. De beschikbare informatie vermeldt noch de kleur van de wijn, noch specifieke aroma's: ik verkies je er niets over te verzinnen. Ze beschrijven wel een op de voorgrond geplaatste rassenuitdrukking en een frisheid die door de rijping behouden blijft. Verwacht dus een witte wijn waarvan de waarde vooral ligt in de bereiding en de sterke band met de plek, eerder dan in een lijst van proefnotities die niets bevestigt.

Aan tafel, om de wijn te laten spreken

Bij tafel zou ik het serveren met eenvoudige gerechten die het karakter van de druif niet verhullen: geroosterde seizoensgroenten, gegrilde vis of verse kaas. Dit zijn suggesties voor spijs-wijnkoppelingen en geen combinaties die het domein aanbeveelt; pas ze aan naar de bereiding en je smaak. De aangekondigde frisheid past bij een delicate keuken, terwijl de tweede persing het een interessante plaats geeft naast wat steviger gerechten dan een zeer lichte witte wijn. Je kunt hem ook kiezen voor een maaltijd waarbij je de tijd neemt om de twee uitdrukkingen van dezelfde wijngaard te vergelijken, ViNotte en Primi Passi. Als je wijnen van kleine productie waardeert, die evenzeer door hun methode als door hun terroir zijn gevormd, biedt deze cuvée een concrete manier om kennis te maken met het ingetogen Toscane van Sàgona.