Wie präsentiert sich eine Wurstwaren-Spezialität vom Cinta-Schwein?

Eine Wurstwaren-Spezialität vom Cinta Senese präsentiert sich in mehreren Formen — roher Schinken, Salame, Capocollo, Rigatino (Speck) oder Guanciale — eher als ein einzelnes Produkt. Beim Anschnitt wirst du oft ein ziemlich kräftiges rotes Fleisch und gut sichtbares weißes Fett bemerken, das manchmal im Fleisch marmoriert ist. Es ist eine eher fettreiche Wurstware: Die Textur ist zart, und der Geschmack kann runder und markanter wirken als der eines mageren Schinkens.

Auf einem Brett probiere ein paar verschiedene Stücke: den rohen Schinken, um Fleisch und Fett zu würdigen, den Salame für eine festere Textur, dann den Capocollo oder Rigatino, die meist gehaltvoller sind. Salz, Gewürze und Reifung variieren je nach Erzeuger und Stück; es gibt also keine einzige einheitliche Reifedauer. Um ein zertifiziertes Produkt zu kaufen, achte auf die Angabe Cinta Senese DOP auf dem Etikett: Der Name allein garantiert nicht, dass die gesamte angebotene Wurstware von dieser Rasse stammt. Wenn du fettarme oder sehr milde Wurstwaren bevorzugst, könnten dir manche Stücke ziemlich kräftig erscheinen.