¿Cómo se presenta una charcutería de Cinta Senese?

Una charcutería de Cinta Senese se presenta en varias formas — jamón crudo, salame, capocollo, rigatino (panceta) o guanciale — más que como un producto único. Al cortarla, a menudo notarás una carne roja bastante intensa y una grasa blanca bien visible, a veces veteada en la carne. Es una charcutería más bien generosa en grasa: la textura es tierna, y el sabor puede parecer más redondo y marcado que el de un jamón magro.

En una tabla, prueba algunas piezas diferentes: el jamón crudo para apreciar la carne y la grasa, el salame para una textura más firme, y luego el capocollo o el rigatino, generalmente más ricos. La sal, las especias y la curación varían según el productor y la pieza; por lo tanto, no hay una duración única que recordar. Para comprar un producto certificado, busca la mención Cinta Senese DOP en la etiqueta: el nombre por sí solo no garantiza que toda la charcutería ofrecida provenga de esta raza. Si prefieres las charcuterías poco grasas o muy suaves, algunas piezas podrían parecerte bastante potentes.