Come si presenta una charcuterie di Cinta Senese ?

Una charcuterie di Cinta Senese si presenta sotto diverse forme — prosciutto crudo, salame, capocollo, rigatino (pancetta) o guanciale — piuttosto che come un unico prodotto. Al taglio, noterai spesso una carne rossa piuttosto intensa e un grasso bianco ben visibile, a volte marmorizzato nella carne. È una charcuterie piuttosto generosa in grasso: la consistenza è tenera, e il gusto può sembrare più rotondo e marcato di quello di un prosciutto magro.

Su un tagliere, prova qualche pezzo diverso: il prosciutto crudo per apprezzare la carne e il grasso, il salame per una consistenza più soda, poi il capocollo o il rigatino, generalmente più ricchi. Il sale, le spezie e la stagionatura variano a seconda del produttore e del pezzo; non esiste quindi una durata unica da ricordare. Per acquistare un prodotto certificato, cerca la dicitura Cinta Senese DOP sull'etichetta: il nome da solo non garantisce che tutta la charcuterie proposta provenga da questa razza. Se preferisci i salumi poco grassi o molto dolci, alcuni pezzi potrebbero sembrarti piuttosto intensi.