Comment se présente une charcuterie de Cinta Senese ?

Une charcuterie de Cinta Senese występuje pod kilkoma postaciami — szynka surowa, salame, capocollo, rigatino (boczek) lub guanciale — raczej niż jako jeden pojedynczy produkt. Na przekroju często zauważysz dość intensywnie czerwone mięso i dobrze widoczny biały tłuszcz, czasem marmurkowy w miękiszu. To wędlina dość hojna w tłuszcz: tekstura jest delikatna, a smak może wydawać się bardziej okrągły i wyrazisty niż ten chudej szynki.

Na desce spróbuj kilku różnych kawałków: surowej szynki, by docenić mięso i tłuszcz, salame dla bardziej zwartej tekstury, potem capocollo lub rigatino, zazwyczaj bardziej tłustych. Sól, przyprawy i dojrzewanie różnią się w zależności od producenta i kawałka; nie ma więc jednej uniwersalnej długości do zapamiętania. Aby kupić produkt certyfikowany, szukaj na etykiecie określenia Cinta Senese DOP na etykiecie: sama nazwa nie gwarantuje, że cała oferowana wędlina pochodzi z tej rasy. Jeśli wolisz wędliny mało tłuste lub bardzo łagodne, niektóre kawałki mogą wydać ci się dość mocne.