Como se apresenta uma charcutaria de Cinta Senese?

Uma charcutaria de Cinta Senese apresenta-se sob várias formas — presunto cru, salame, capocollo, rigatino (peito) ou guanciale — em vez de um único produto. Ao corte, notarás frequentemente uma carne vermelha bastante intensa e uma gordura branca bem visível, por vezes marmoreada na carne. É uma charcutaria bastante generosa em gordura: a textura é macia, e o sabor pode parecer mais redondo e marcado do que o de um presunto magro.

Numa tábua, experimenta algumas peças diferentes: o presunto cru para apreciar a carne e a gordura, o salame para uma textura mais firme, depois o capocollo ou o rigatino, geralmente mais ricos. O sal, as especiarias e a cura variam conforme o produtor e a peça; por isso não há uma duração única a reter. Para comprar um produto certificado, procura a menção Cinta Senese DOP na etiqueta: o nome só não garante que toda a charcutaria proposta provenha desta raça. Se preferes as charcutarias pouco gordas ou muito suaves, algumas peças poderão parecer-te bastante intensas.