Hoe ziet een charcuterie van Cinta Senese eruit?

Een charcuterie van Cinta Senese komt in verschillende vormen voor — rauwe ham, salame, capocollo, rigatino (spek) of guanciale — eerder dan als één enkel product. Aan de snijplank zal je vaak een vrij dieprood vlees opvallen en een goed zichtbaar wit vet, soms dooraderd in het vlees. Het is een charcuterie die vrij rijk is aan vet: de textuur is zacht, en de smaak kan voller en uitgesprokener lijken dan die van een magere ham.

Op een plank probeer je best een paar verschillende stukken: de rauwe ham om het vlees en het vet te appreciëren, de salame voor een stevigere textuur, en dan de capocollo of de rigatino, meestal rijker. Het zout, de kruiden en de rijping variëren naargelang de producent en het stuk; er is dus geen enkele duur om te onthouden. Om een gecertificeerd product te kopen, zoek je de vermelding Cinta Senese DOP op het etiket: de naam alleen garandeert niet dat de hele aangeboden charcuterie van dit ras afkomstig is. Als je liever magere of heel zachte charcuterie hebt, kunnen sommige stukken je vrij krachtig lijken.