Was ist der Unterschied zwischen Industriebwein-Schwein und Cinta Senese?

Der Unterschied liegt vor allem in der race et au Haltungsform : Der „Industrieschwein“ bezeichnet in der Regel Schweine aus Zuchtlinien, die auf schnelles Wachstum gezüchtet und intensiv gehalten werden, während die Cinta Senese eine robuste toskanische Rasse ist, die traditionell im Freien oder in halber Freiheit gehalten wird. Achtung, „Industrieschwein“ ist keine genaue Bezeichnung: Die Praktiken variieren je nach Betrieb. Im Mund hat die Cinta Senese oft ein röteres und stärker marmoriertes Fleisch mit mehr Fett; sie kann daher scheinbar schmackhafter und saftiger wirken, aber auch weniger mager sein. Das ist nicht automatisch die bessere Wahl für alle: Für sehr mageres Fleisch kann ein gewöhnliches Schweinefleischstück besser geeignet sein. Und die Rasse allein garantiert keine Freilandhaltung: Achte auf die Angabe Cinta Senese DOP, die die Einhaltung eines Pflichtenhefts und eine Produktion in der Toskana bescheinigt. Dieses Fleisch ist in der Regel teurer; vergleiche auch das Stück und die Zubereitung, denn ein Filet und eine Kotelette haben weder denselben Fettgehalt noch dasselbe Ergebnis beim Garen.