Wat is het verschil tussen industrieel varkensvlees en Cinta Senese?

Het verschil zit vooral in de ras en aan de teeltwijze : de «industrievarken» verwijst doorgaans naar varkens uit lijnen die zijn geselecteerd voor snelle groei en intensief worden gehouden, terwijl de Cinta Senese een robuust Toscaans ras is dat traditioneel in de open lucht of half vrij wordt gehouden. Let op: «industrievarken» is geen precieze benaming: de praktijken verschillen per bedrijf. In de mond heeft de Cinta Senese vaak roder vlees met meer doorregening en meer vet; daardoor kan het smaakvoller en sappiger lijken, maar ook minder mager. Het is niet automatisch een betere keuze voor iedereen: voor heel mager vlees kan een stuk gewoon varkensvlees beter passen. En het ras alleen garandeert geen houderij in de open lucht: zoek de vermelding Cinta Senese DOP, die de naleving van een specificatieboek en een productie in Toscane garandeert. Dit vlees is doorgaans duurder; vergelijk ook het stuk en de bereiding, want een filet en een karbonade hebben niet hetzelfde vet en niet hetzelfde resultaat bij de bereiding.