¿Cuál es la diferencia entre cerdo industrial y Cinta Senese?

La diferencia reside sobre todo en el race et au modo de cría : el «cerdo industrial» designa generalmente cerdos procedentes de líneas seleccionadas para un crecimiento rápido y criados de forma intensiva, mientras que la Cinta Senese es una raza toscana rústica, criada tradicionalmente al aire libre o en semi-libertad. Ojo, «cerdo industrial» no es una denominación precisa: las prácticas varían según las granjas. En boca, la Cinta Senese suele tener una carne más roja y con más marmoleo, con una grasa más presente; por lo tanto puede parecer más sabrosa y jugosa, pero también menos magra. No es automáticamente una mejor elección para todo el mundo: para una carne muy magra, un trozo de cerdo corriente puede convenir mejor. Y la raza por sí sola no garantiza la cría al aire libre: busca la mención Cinta Senese DOP, que certifica el respeto de un pliego de condiciones y una producción en Toscana. Esta carne suele ser más cara; compara también el corte y la preparación, ya que un lomo y una chuleta no tendrán la misma grasa ni el mismo resultado en la cocción.