Jaka jest różnica między przemysłową wieprzowiną a Cinta Senese?

Różnica polega przede wszystkim na race i w systemie chowu : „świnia przemysłowa” oznacza zazwyczaj świnie pochodzące z linii selekcjonowanych pod kątem szybkiego wzrostu i hodowanych intensywnie, podczas gdy Cinta Senese to toskańska, prymitywna rasa, tradycyjnie hodowana na wolnym powietrzu lub w półwolności. Uwaga, „świnia przemysłowa” nie jest precyzyjnym określeniem: praktyki różnią się w zależności od gospodarstwa. W smaku Cinta Senese ma często mięso bardziej czerwone i bardziej przerośnięte tłuszczem, z wyraźniejszą obecnością tłuszczu; może więc wydawać się smaczniejsza i bardziej soczysta, ale też mniej chuda. To niekoniecznie lepszy wybór dla każdego: dla bardzo chudego mięsa zwykły kawałek wieprzowiny może lepiej pasować. Sama rasa nie gwarantuje też chowu na wolnym powietrzu: szukaj oznaczenia Cinta Senese DOP, które certyfikuje przestrzeganie specyfikacji i produkcję w Toskanii. To mięso jest zazwyczaj droższe; porównuj także kawałek i sposób przygotowania, ponieważ polędwica i żebro nie będą miały tej samej zawartości tłuszczu ani tego samego efektu podczas gotowania.