Jaka jest różnica między Pecorino Toscano DOP a pecorino z Manciano?

Główna różnica polega na tym, że Pecorino Toscano DOP jest chronioną nazwą pochodzenia, natomiast „pecorino di Manciano” oznacza zazwyczaj ser produkowany w Manciano lub przez Caseificio Sociale Manciano, ale samo w sobie nie jest nazwą odrębnej DOP. Manciano rzeczywiście znajduje się w strefie dozwolonej do produkcji Pecorino Toscano DOP : ser tam wyprodukowany może więc nosić tę nazwę, jeśli spełnia jej specyfikację.

DOP gwarantuje w szczególności pochodzenie mleka oraz określone etapy produkcji i dojrzewania. Istnieje w wersji freskiej, dojrzewającej co najmniej 20 dni albo stagionata, dojrzewającej co najmniej 120 dni : pierwsza jest łagodniejsza i bardziej miękka, druga twardsza i bardziej wyrazista. Caseificio di Manciano produkuje także tradycyjne lub aromatyzowane pecorino, które niekoniecznie są DOP ; ich smak zależy wtedy od receptury, dojrzewania i składników.

W praktyce spójrz na etykietę : jeśli nosi nazwę Pecorino Toscano DOP oraz czerwono-żółte europejskie logo, kupujesz certyfikowany ser, niezależnie od tego, czy pochodzi z Manciano, czy od innego uprawnionego producenta. Jeśli wskazuje jedynie „pecorino di Manciano”, nie zakładaj, że to DOP : sprawdź producenta i czas dojrzewania. Sama nazwa miejsca nie gwarantuje ani intensywniejszego smaku, ani wyższej jakości.