Wat is het verschil tussen Pecorino Toscano DOP en pecorino uit Manciano?

Het belangrijkste verschil is dat Pecorino Toscano DOP een beschermde benaming is, terwijl « pecorino di Manciano » over het algemeen verwijst naar een kaas die gemaakt wordt in Manciano of door de Caseificio Sociale Manciano, zonder op zichzelf de naam van een afzonderlijke DOP te zijn. Manciano ligt wel degelijk in de toegestane zone voor de productie van Pecorino Toscano DOP : een kaas die daar gemaakt wordt kan die benaming dus dragen als hij aan het productiereglement voldoet.

De DOP garandeert onder meer een oorsprong van de melk en vastgelegde stappen voor productie en rijping. Hij bestaat in een verse versie, met minstens 20 dagen rijping, of stagionata, met minstens 120 dagen : de eerste is zachter en soepeler, de tweede steviger en uitgesprokener. De Caseificio van Manciano maakt ook traditionele of gearomatiseerde pecorini die niet noodzakelijk DOP zijn ; hun smaak hangt dan af van het recept, de rijping en de ingrediënten.

In de praktijk: kijk naar het etiket : als daar de naam Pecorino Toscano DOP op staat en het rood-gele Europese logo, dan koop je de gecertificeerde kaas, of hij nu van Manciano komt of van een andere toegelaten producent. Als er alleen « pecorino di Manciano » op staat, ga er dan niet van uit dat het een DOP is : controleer de fabrikant en de duur van de rijping. De naam van de plaats alleen garandeert geen intensere smaak of een betere kwaliteit.