¿Cuál es la diferencia entre el Pecorino Toscano DOP y el Pecorino de Manciano?

La diferencia principal es que Pecorino Toscano DOP es una denominación protegida, mientras que «pecorino de Manciano» designa generalmente un queso fabricado en Manciano o por el Caseificio Sociale Manciano, sin ser por sí solo el nombre de una DOP distinta. Manciano se encuentra efectivamente en la zona autorizada para producir el Pecorino Toscano DOP: un queso fabricado allí puede por tanto llevar esta denominación si respeta su pliego de condiciones.

La DOP garantiza en particular un origen de la leche y unas etapas de elaboración y de afinado definidas. Existe en versión fresca, con al menos 20 días de afinado, o stagionata, con al menos 120 jours : la primera es más suave y flexible, la segunda más firme y marcada. El Caseificio de Manciano fabrica también pecorinos tradicionales o aromatizados que no son necesariamente DOP; su sabor depende entonces de la receta, del afinado y de los ingredientes.

En la práctica, mira la etiqueta: si lleva el nombre Pecorino Toscano DOP y el logotipo europeo rojo y amarillo, compras el queso certificado, ya sea de Manciano o de otro productor autorizado. Si solo indica «pecorino di Manciano», no supongas que es una DOP: verifica el fabricante y la duración del afinado. El nombre del lugar, por sí solo, no garantiza un sabor más intenso ni una calidad superior.