Was ist der Unterschied zwischen Pecorino Toscano DOP und Pecorino aus Manciano?

Der Hauptunterschied besteht darin, dass Pecorino Toscano DOP eine geschützte Ursprungsbezeichnung ist, während „pecorino di Manciano“ im Allgemeinen einen Syndicates-Käse bezeichnet, der in Manciano oder von der Caseificio Sociale Manciano hergestellt wird, ohne allein der Name einer eigenen DOP zu sein. Manciano liegt tatsächlich im zugelassenen Gebiet für die Herstellung des Pecorino Toscano DOP: Ein dort hergestellter Käse kann also diese Bezeichnung tragen, wenn er das Lastenheft erfüllt.

Die DOP garantiert unter anderem eine definierte Herkunft der Milch sowie definierte Herstellungs- und Reifungsschritte. Es gibt ihn in frischer Version mit mindestens 20 jours Reifung, oder als stagionata mit mindestens 120 jours Die erste ist milder und weicher, die zweite fester und ausgeprägter. Die Käserei von Manciano stellt auch traditionelle oder gewürzte Pecorini her, die nicht unbedingt DOP sind; ihr Geschmack hängt dann vom Rezept, der Reifung und den Zutaten ab.

In der Praxis: Schau auf das Etikett: Wenn es den Namen Pecorino Toscano DOP und das rot-gelbe europäische Logo trägt, kaufst du den zertifizierten Käse, egal ob er von Manciano oder einem anderen zugelassenen Erzeuger stammt. Wenn es nur „pecorino di Manciano“ angibt, dann nimm nicht an, dass es sich um eine DOP handelt: Überprüfe den Hersteller und die Reifedauer. Der Name des Ortes allein garantiert weder einen intensiveren Geschmack noch eine höhere Qualität.