Qual è la differenza tra maiale industriale e Cinta Senese?

La differenza sta soprattutto nel razza e il metodo di allevamento : il «maiale industriale» designa generalmente maiali provenienti di linee selezionate per una crescita rapida e allevati in modo intensivo, mentre la Cinta Senese è una razza toscana rustica, tradizionalmente allevata all'aperto o in semi-libertà. Attenzione, «maiale industriale» non è una denominazione precisa: le pratiche variano a seconda degli allevamenti. In bocca, la Cinta Senese ha spesso una carne più rossa e più marezzata, con un grasso più presente; può quindi sembrare più saporita e succosa, ma anche meno magra. Non è automaticamente una scelta migliore per tutti: per una carne molto magra, un pezzo di maiale comune può convenire di più. E la razza da sola non garantisce l'allevamento all'aperto: cerca la menzione Cinta Senese DOP, che certifica il rispetto di un disciplinare e una produzione in Toscana. Questa carne è generalmente più costosa; confronta anche il pezzo e la preparazione, poiché un filetto e una braciola non avranno lo stesso grasso né lo stesso risultato in cottura.